CUISINE ET RECETTES / ACCOMPAGNEMENTS
Des couches fondantes de betteraves, de patates douces, de feta et de noix, cuites au four jusqu’à ce que le gratin soit parfumé et doré.
4 à 6 portions · Préparation : 20 minutes · Cuisson au four : 55 à 65 minutes
Ingrédients
- 2 patates douces moyennes, pelées et finement tranchées
- 2 betteraves jaunes moyennes ou panais, finement tranchés
- 2 betteraves rouges moyennes, finement tranchées
- 200 g de feta émiettée
- 1 tasse de crème entière ou de crème de coco non sucrée
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Beurre ou huile d’olive pour graisser le plat
- 1 tasse de noix grossièrement hachées
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 c. à thé de thym séché et ½ c. à thé d’origan
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Facultatif : zeste de citron, un peu de miel et persil haché
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Graisser légèrement un plat à gratin moyen. Couper les légumes en tranches régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur pour une cuisson uniforme.
- Faire doucement chauffer la crème avec l’ail, le thym et l’origan pendant 5 minutes, sans la laisser bouillir. Saler légèrement, car la feta apportera aussi du sel.
- Disposer les patates douces et les betteraves en rangées ou en couches qui se chevauchent. Répartir la crème parfumée et parsemer un peu de feta entre les couches.
- Couvrir hermétiquement et cuire de 35 à 40 minutes. Découvrir, arroser d’huile d’olive et ajouter le reste de la feta et les noix. Poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse facilement les légumes.
- Laisser reposer 10 minutes. Ajouter, si désiré, du persil et un peu de zeste de citron.
Le conseil de Chef Marie
Une mandoline aide à obtenir des tranches régulières. Garder les betteraves rouges séparées jusqu’au montage permet de préserver les couleurs du gratin. Ajouter les noix vers la fin de la cuisson pour conserver leur croquant.
À table
Délicieux avec du poisson grillé, du poulet rôti ou une salade verte croquante.
Des ingrédients simples. Des instants précieux. Préparés avec amour.