CUISINE ET RECETTES / PLATS PRINCIPAUX
Des portobellos savoureux, des légumes racines caramélisés et une sauce soyeuse aux noix de cajou et à l’estragon.
2 portions · Préparation : 20 minutes · Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- 2 gros champignons portobellos, nettoyés
- 1 c. à soupe de tamari
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour les champignons, plus 1 c. à soupe pour les légumes
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 2 carottes, 2 panais et 2 petites betteraves, coupés en morceaux réguliers
- ½ tasse de noix de cajou crues, trempées 20 minutes dans l’eau chaude
- ½ tasse d’eau tiède, plus au besoin
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe d’estragon frais finement haché
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mélanger les légumes racines avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Les étaler sur une plaque et cuire de 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Mélanger le tamari, l’huile d’olive et le paprika fumé. Badigeonner les champignons et les déposer, lamelles vers le haut, sur une autre plaque. Cuire au four de 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égoutter les noix de cajou et les mixer avec l’eau tiède, le jus de citron, la moutarde de Dijon et une pincée de sel jusqu’à obtenir une sauce très lisse. Incorporer l’estragon frais et réchauffer doucement si désiré.
- Disposer les champignons et les légumes sur des assiettes chaudes. Napper de la sauce inspirée de la béarnaise.
Le conseil de Chef Marie
Faire rôtir les champignons séparément des légumes racines : ils libèrent de l’humidité et demandent moins de cuisson. L’estragon frais apporte à la sauce son parfum caractéristique.
À table
Servir avec de la roquette légèrement poivrée ou des haricots verts cuits à la vapeur.
Des ingrédients simples. Des instants précieux. Préparés avec amour.