Par Marie-Dominique Rail · 17 juin 2020
J’ai passé de nombreuses années dans les cuisines.
Des cuisines professionnelles animées par le mouvement, la préparation et le rythme précis du service. Et des cuisines plus paisibles, où un repas commence avec quelques ingrédients déposés sur un comptoir et le simple plaisir de préparer quelque chose pour les personnes que nous aimons.
À travers ces expériences, j’ai développé une profonde reconnaissance pour le lien entre la cuisine, la nourriture et le soin.
J’aime le bruit des légumes que l’on coupe, le parfum des herbes fraîches, la chaleur qui s’élève d’une casserole et la belle transformation des ingrédients lorsqu’ils se rencontrent.
Cuisiner éveille tous nos sens.
Cela invite à l’attention, à la créativité et à la découverte.
La beauté des ingrédients simples
L’une des leçons les plus précieuses de mon métier de chef a été d’apprendre à connaître les ingrédients.
Une tomate mûre possède sa douceur et son acidité propres.
Le basilic frais libère son parfum lorsqu’on le touche délicatement.
Une bonne huile d’olive apporte de la richesse et du caractère à une préparation simple.
Chaque ingrédient a quelque chose à offrir.
Au fil des années, j’ai aimé explorer les produits de saison, les ingrédients biologiques, les herbes, les épices et les nombreuses façons dont l’alimentation peut soutenir une manière de manger équilibrée et agréable.
J’ai aussi appris à apprécier la simplicité.
Un beau repas peut naître de quelques ingrédients choisis avec soin, préparés avec attention et dans le respect de leurs qualités naturelles.
Il y a du plaisir à laisser leurs saveurs s’exprimer.
La présence que nous apportons à la cuisine
Avant de préparer un repas, j’aime prendre un instant pour porter mon attention sur ce que je vais créer.
Je regarde les ingrédients.
Je pense aux personnes qui partageront ce repas.
J’imagine les saveurs, les textures et les couleurs qui se rencontreront.
Lorsque je commence la préparation, mon attention se tourne naturellement vers le travail de mes mains.
Laver les légumes.
Hacher les herbes.
Goûter une sauce.
Ajuster l’assaisonnement.
Observer la manière dont les ingrédients réagissent à la chaleur.
Ces gestes m’accompagnent depuis une grande partie de ma vie.
Ils me rappellent encore que cuisiner peut être une expérience profondément vivante.
Bénir la nourriture que nous partageons
J’ai aussi développé une pratique personnelle de gratitude avant de préparer ou de partager un repas.
Pour moi, elle peut prendre la forme d’une prière, d’une bénédiction ou d’une reconnaissance silencieuse pour la nourriture qui se trouve devant moi.
Je pense à la terre qui a permis sa croissance, aux personnes qui l’ont cultivée et préparée, et aux nombreuses circonstances qui lui ont permis d’arriver jusqu’à notre table.
D’autres vivent cet instant à travers la pleine conscience, la reconnaissance ou leurs propres traditions spirituelles.
Chacun peut découvrir ce qui lui semble porteur de sens.
J’apprécie la tendresse de ce geste simple.
Il tourne mon attention vers la nourriture, les personnes avec qui je la partagerai et la vie qui nous soutient.
La table, lieu de rencontre
Certains de nos souvenirs les plus chers sont liés aux repas.
Une réunion de famille.
Une célébration.
Une recette préférée préparée par une personne aimée.
Le parfum familier d’un plat qui nous rappelle l’enfance.
La nourriture possède une manière remarquable de porter la mémoire.
Une saveur particulière peut nous rapprocher d’une personne ou d’un lieu que nous n’avons pas revu depuis des années.
Une recette peut préserver une part de l’histoire familiale et se transmettre d’une génération à l’autre.
J’ai toujours aimé cette dimension de la cuisine.
À travers la nourriture, nous partageons quelque chose de nous-mêmes.
Nos traditions, notre créativité, nos souvenirs et notre affection prennent forme dans les repas que nous préparons.
Nourrir au-delà de la cuisine
Mon parcours professionnel m’a ensuite menée vers d’autres expressions du soin, à travers la musique, l’écriture et l’accompagnement spirituel.
Les leçons apprises dans les arts culinaires demeurent profondément vivantes en moi.
Le souci du détail.
Le respect de la personne qui reçoit ce que nous offrons.
L’importance de l’écoute.
Le plaisir de créer quelque chose avec sincérité.
Ces qualités continuent d’accompagner mon travail.
Lorsque je prépare un repas aujourd’hui, je reconnais encore la joie qui m’a conduite vers la cuisine.
J’aime choisir les ingrédients, découvrir leurs possibilités et partager le plat terminé.
La cuisine demeure l’une de mes façons d’exprimer ma gratitude pour la vie et mon affection envers les personnes qui m’entourent.
Un repas préparé avec soin peut devenir un beau souvenir.
Et le simple plaisir de se retrouver autour d’une table demeure l’un des cadeaux les plus précieux de la vie.
Que la paix vous accompagne, toujours.
Marie-Dominique Rail
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